Page 25

Jagt&Jæger 0116

LIDT AF HVERT OPSKRIFT BRAISERET DYREHALS 2 Rådyrhalse 2 spsk. Olie 200 g Løg 200 g Gulerødder 50 g Porre 250 g Knoldselleri 70 g Tomatpure koncentreret 2 kviste Timian 15 dl Vand Salt Peber Sauce: Maizena majsstivelse Skræl gulerødder, knold-selleri og løg, og rengør porren grundigt. Hak løget groft, og skær gulerødder, porre og knoldselleri i tern. Varm olien op i en gryde, brun rådyrhalse og grønsagerne deri. Tilsæt tomatpuré, lidt timian og kom vand i til det hele lige er dækket. Når det koger skummes grundig med en hulske, tilsæt så ca. 1 tskf. salt. Lad herefter det hele koge i ca. 2-2 1/2 time og skum engang imellem undervejs. Når tiden er gået, eller det vil sige når halsene er kogt så kødet næsten falder fra benene, så tages halsene op. Væden (fonden) sies over i en anden gryde, og det koges ned til en kraftig konsistens. Kødet pilles af halsbenene og skæres/ plukkes i små stykker og blandes med de kogte grøntsager. Pensl 4 portionsforme med olie og put blandingen heri. Herefter kan de stilles på køl til dagen efter, men kan selvfølgelig også anvendes straks. Varm formene ved 180 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter. Imens smages saucen til. Er det nødven- digt kan den jævnes lidt med maize- na og smages til med salt og peber. Tips: Formene vendes ud på varme tallerkener og lidt af saucen hældes ved, resten serveres a part. Retten gør sig bedst med kartoffelmos og et drys friskhakket persille. Drikkevarer: Øl, vand eller en god kraftig rødvin. Velbekomme! Tekst og foto: Alletiders Kogebog JAGT&JÆGERE NR. 2 / 2016 Ny annoncedeadline og udgivelsesdato Deadline for annoncer og materiale er rykket til fredag den 19. februar 2016. Bladet udkommer fredag den 18. marts 2016. Februar / Marts 25


Jagt&Jæger 0116
To see the actual publication please follow the link above